Sur la surface plantée, environ 28 hectares sont en cépages blancs (48% de Riesling, 25% de Gewurztraminer, 13% en Pinot gris d’Alsace, 7% en Pinot blanc, 3% en Muscat à petits grains blancs et 4% en Sylvaner). Un peu plus d’un hectare est planté en cépage rouge (100% pinot noir). Les vignes ont en moyenne une trentaine d’années. La culture de la vigne est maîtrisée et respectueuse de l’environnement. Les raisins sont vendangés à la main. Depuis 1990, le Domaine Weinbach est certifié en agriculture biologique. Le travail de la vigne se fait donc sans désherbant, sans fertilisant, et sans produits de traitement et d’insecticides chimiques. Depuis 1998 le Domaine Weinbach pratique également la biodynamie, non certifiée. Le vignoble se situe sur de magnifiques terroirs tels que le Clos des Capucins, l’Altenbourg et les grands crus Schlossberg, Furstentum, Mambourg et Marckrain. Le Domaine Weinbach produit environ 130 000 bouteilles par an. Parmi les vins du domaine, la cuvée Alsace Pinot noir W exprime de beaux arômes de fruits à noyau. La cuvée Pinot gris Altenbourg propose des notes toastées. La cuvée Alsace Gewurztraminer SGN dispose d’une belle complexité aromatique. La cuvée Altenbourg Quintessence de Grains Nobles est une cuvée extrêmement rare, intense et bien équilibrée. Enfin le Grand Cru d’Alsace Riesling Schlossberg Clos des Capucins cuvée Sainte Catherine avec des notes de citron confit et une belle longueur en bouche dispose d’un bon potentiel de garde.
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