Il fit le pari d’acheter des vignes qui étaient louées à Delas, dans la Vallée du Rhone Nord et se lança dans l’aventure de la création d’un domaine, à 26 ans, accompagné de Mathilde, son épouse. Jusqu’à la fin des années 1980, Yves Gangloff vend l’essentiel de sa récolte au négoce, prenant le soin de se « faire la main » en vinifiant une toute petite partie de sa récolte.
Les rouges Gangloff jouissent d'une intensité aromatique puissante, raffinée et d'une profondeur assez unique. Les 2 cuvées en vin rouge de Côte Rôtie, la Barbarine et la Sereine Noire du domaine Gangloff, sont des syrahs d'un superbe équilibre, au toucher en bouche suave et d'une longueur remarquable. 2 cuvées phares de Côte-Rôtie, encensées par la critique, et qui sont recherchées par les vrais amateurs. Le vin blanc de Condrieu Gangloff est lui onctueux, sur l’abricot le miel et les fleurs blanches, mais traversé par une intéressante et superbe minéralité, très appréciable sur le difficile cépage Viognier. Les 2 Saint Joseph Gangloff (blanc composé de Marsanne et Roussanne; rouge en Syrah) sont de production plus récente, mais bénéficient de la même attention que l’ensemble de la gamme. Enfin la touche artistique du domaine Gangloff ne s’arrête pas au contenu des bouteilles, mais elle concerne également les étiquettes des bouteilles d'Yves Gangloff, puisque qu’elles représentent de véritables tableaux, tous dessinés par Pierre Gangloff, artiste peintre et qui n’est autre que le frère d’Yves Gangloff. Une véritable affaire de famille.
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