Vouette & Sorbee

Bertrand Gautherot a travaillé chez Selosse et, comme lui, il vinifie et élève ses vins en fûts de chêne. Le nom Vouette & Sorbée correspond aux 2 parcelles en culture. Sur ses 5 Ha de vignes âgées d’en moyenne 35 ans, Vouette & Sorbée élabore ses vins de façon artisanale et la plus naturelle possible : travail du sol à cheval, compost fermenté sur place, levures indigènes, pas de liqueur d’expédition (sucre) rajouté, pas de collage, juste un peu de sulfites à la sortie de vendange. Les Champagnes signés Vouette & Sorbée sont désormais très recherchés et très présents sur les cartes des vins des plus grands restaurants et des meilleurs bars à vins, ce qui est mérité. Les vins qu’ils produisent à partir de pinot noir ou chardonnay sont d’une grande singularité, et les bouteilles ont besoin d’être ouvertes environ 30/40 minutes avant dégustation, afin que le vin puisse s’aérer et pleinement s’exprimer. Côté Champagne blanc, la cuvée Vouette et Sorbée Fidèle est 100% pinot noir, de nez bien expressif, fruité (fruits rouges) et floral, mais elle délivre également de subtiles notes d’amande grillée, avec une finesse des bulles et une belle matière en bouche, marquée par la fraîcheur de son terroir calcaire et une légère pointe oxydative. Sa finale est très longue. La cuvée Vouette et Sorbée Blanc d’Argile vous procure une belle émotion gustative, car elle s’apparente à un grand Chablis (avec des bulles) de par sa belle minéralité provenant du terroir. Le vin est d’une belle puissance aromatique, avec des notes de fruits blancs et d’agrumes, de fleurs blanches, ainsi une bouche intense et droite à la finale sur les agrumes.En Champagne rosé, la cuvée Vouette et Sorbée La Saignée de Sorbée a été élaborée selon la méthode qui consiste à saigner les cuves de macération aussitôt que la couleur, les parfums et la puissance souhaités sont atteints. Comparable à une tisane de pinot, riche en couleur, en parfums comme en structure, ce rosé évoque les grands vins de la Bourgogne et leurs délicates notes de fruits rouges. La production des Champagnes Vouette & Sorbée n’est aucunement comparable à celle des grandes maisons Champenoises, elle est assez confidentielle et conseillée aux amoureux de grands vins.

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