Différents critères contribuent à la célébrité des vins de l’Hermitage, comme la complexité unique des sols du terroir de cette mythique colline, son aire d’appellation fort restreinte, et son exposition plein sud lui permettant un ensoleillement maximum. Chez Marc Sorrel, Les Rocoules, bénéficient de vignes de 60 ans et plus, sur sols calcaires avec des oxydes de fer (sols à cépages blancs). La parcelle de 1 ha du Méal, plantée en 1945, est composée de gros galets, sur des sols calcaires bruns et sablo-caillouteux en bas de pente ; des sols chauds idéaux pour les rouges. En dessous du Méal figurent Les Greffieux, sur des calcaires sablonneux, avec plus de terres et des vignes plus jeunes. Enfin, sous Les Greffieux, une partie du Clos des Plantiers, avec des sols argilo-calcaires plus gras, permet de se situer à 2,5 ha de magnifiques terroirs sur cette colline exceptionnelle. En ajoutant 1,5 ha de vignoble sur Crozes-Hermitage, on arrive donc au 4 ha du domaine Marc Sorrel. 4 Cuvées d’Hermitage sont produites, 2 classiques en Rhone blanc et Rhone rouge, et 2 cuvées de prestige issues des plus vieilles vignes (âgées de 80 ans, travaillées au cheval), l’Hermitage rouge Gréal, assemblage des lieux-dits Le Méal et Les Greffieux, et l’Hermitage blanc Les Rocoules. Les Hermitages du domaine Sorrel sont vinifiés en vendange entière depuis 2012, et demandent généralement dix ans pour s'épanouir. Le Méal est l’archétype de la Syrah très mûre, et la vendange entière apporte éclat et précision dans les arômes, surtout lors de millésimes chauds (comme 2015 par exemple). Le Crozes Hermitage blanc du domaine Marc Sorrel est certainement un des tout meilleurs de l'AOC, avec un volume et une race exceptionnels. En vin rouge, le Crozes-Hermtage est très complet et pulpeux ; il constitue une excellente introduction aux grands vins du domaine (mais à moindre coût), car la qualité et la rareté des bouteilles d’Hermitage (selon les millésimes, entre 7000 et 9000 bt produites sur l’ensemble des 4 cuvées) contribuent à créer une demande largement supérieure à l’offre du domaine Marc Sorrel.
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