Depuis 30 ans, le domaine pratique la sélection massale, utilisant les vieilles vignes pour créer de nouveaux plants de vigne, et la recette fonctionne parfaitement. Le vignoble est divisé en près de 20 parcelles, exploitées en 9 secteurs : la Côte Blonde, qui est la plus ancienne parcelle datant de 1929, la Côte Brune et ses terrasses, Landonne et son altitude, Chavaroche, Mollard, Baleyat, Truchet, Fongeant et Leyat. Les vignes, âgées de près de 50 ans en moyenne, sont travaillées à la main tout au long de l'année selon les principes de l'agriculture raisonnée, interdisant l'utilisation d'insecticides. Le rendement moyen est d'environ 40 hl/ha et le domaine de Levet utilise du fumier pour favoriser la croissance de la vigne. Au chai, les macérations sont longues et l'élevage est de 24 mois en barrique afin d'accentuer leur potentiel de vieillissement. La proportion de bois neuf est toujours faible afin de laisser le terroir s'exprimer avec élégance et de privilégier le fruit sans marquer les vins. En moyenne, le Domaine Levet produit 12 000 bouteilles de vin par an, réparties dans ses trois Côte-Rôtie. Le premier, "Amethyst", est un assemblage de toutes les vignes du domaine, c'est un vin harmonieux et équilibré, épicé, fumé et minéral avec des tanins souples et élégants. Il peut être ouvert tôt. "Maestria" est un vin délicat et élégant, caractérisé par un fruit intense, avec des notes de fleurs et de fumée et des tanins très fins. Issu de la célèbre parcelle de La Landonne, il peut être conservé au moins 10 ans. Enfin, "La Péroline" est un vin raffiné, juteux et équilibré, avec une finale florale et fumée de bacon. Il est puissant, racé et riche en tanins, avec des notes minérales très marquées, et possède un grand potentiel de garde de 15 ans ou plus, impératif pour qu'il atteigne son plein potentiel. Enfin, le domaine propose en petit volume un Condrieu très élégant, bien sûr 100% Viognier. Les vins du domaine Levet sont vivement recommandés, l'Améthyste étant le vin le plus immédiatement accessible, et le moins cher, pour apprécier le style des vins du domaine.
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