L'Aitonnement

Histoire du Domaine

Le vignoble d'Aiton au coeur de la Savoie existe depuis au moins 400 ans, reconnu pour la qualité de sa Mondeuse noire. Malgré sa réduction à quelques hectares aujourd'hui, il est travaillé avec passion et engagement. Le domaine de l'Aitonnement a débuté en 2016, lorsque Bernard et Marido Bachellier-Gauthier, un couple de vignerons à la retraite du domaine du Sartos du Bec, ont passé le flambeau. Ce projet représente la concrétisation d'une vie de vigneron, avec un profond respect pour les générations précédentes.  Maxime Dancoine est aujourd’hui à la tête de ce domaine ! Très talentueux, il y réalise maintenant des vins fins et précis en biodynamie afin de mettre les vins de Savoie sur le devant de la scène. 

Terroir, Vignes et Vinification

Le vignoble d'Aiton est situé sur la pointe occidentale du Massif de la Maurienne, bénéficiant de pentes exposées au sud et de sols de marnes grises et schisteuses idéaux pour la culture de la vigne. Travaillées en agriculture biologique et en respectant les principes de la biodynamie, les vignes sont maintenues dans un écosystème privilégié, favorisant la biodiversité et la résilience face aux changements climatiques. Le domaine cultive une grande diversité de cépages, dont la Mondeuse noire, la Jacquère, et l'Altesse. Les techniques de vinification sont minutieuses, avec une attention particulière portée à chaque étape, depuis la récolte des raisins à la mise en bouteille : Maxime Dancoine y apporte un soin tout particulier, presque maternel ! 

Vous allez découvrir point par point les caractéristiques du domaine, de la vigne à la bouteille. 

Petit point géographie/géologie
Le vignoble d’Aiton est niché à la pointe occidentale du Massif de la Maurienne. On y aperçoit le Massif de la Lauzière et son Grand Arc, la chaîne des Belledonnes, ainsi que la Combe de Savoie qui mène au parc de Chartreuse. Le vignoble d’Aiton se distingue par ses belles pentes exposées au sud. Le vent souffle régulièrement dès la fin de la matinée. Les sols, composés de marnes grises et schisteuses, sont pauvres, peu épais et bien drainés, des conditions idéales pour la vigne.

Une (très) vieille histoire
La présence d’un vignoble à Aiton est attestée depuis au moins 400 ans; ce vignoble est réputé pour la qualité de sa Mondeuse noire. De ses années glorieuses et de ses 250 hectares, il ne reste aujourd’hui qu'une poignée d'hectares, mais ces derniers sont cultivés avec conviction et passion.

Un écosystème privilégié
Pour respecter cet environnement unique, Maxime Dancoine travaille les vignes en bio et veille à maintenir la biodiversité en conservant des espaces naturels et des niches écologiques. Cela permet aux vignes de mieux résister aux changements climatiques que nous devons affronter chaque année. Une autre caractéristique du vignoble d’Aiton est la grande diversité de cépages qu'il abrite. On en a dénombré une trentaine sur les quatre exploitations actives.

L’aventure du Domaine de l’Aitonnement
L'aventure a commencé avec quelques ares de vieilles Mondeuses noires, des jeunes et anciennes Jacquères blanches, ainsi que des Altesses blanches d’une quinzaine d’années. Depuis, le conservatoire de Douce noire, une parcelle de persan, des parcelles anciennes en co-plantation et de nouvelles plantations ont complété le domaine, notamment une sélection massale de Mondeuse noire et de Joubertin, pour atteindre un objectif final de 2,5 hectares.

Choix de la co-plantation
Le choix de la co-plantation sur les nouvelles parcelles s’est imposé à Maxime Dancoine pour faire face en partie au changement climatique. C’est pourquoi certaines plantations comprennent jusqu’à neuf cépages blancs différents, endémiques de la région. On retrouve ainsi des cépages tels que le Blanc de Maurienne, la Mondeuse Grise et Blanche, la Verdesse, la Molette, le Gringet, la Petite Sainte Marie, la Petite Arvine et le Bia Blanc.

Les fondations
Ce domaine est le projet d’une vie de vigneron, visant à créer une exploitation viticole viable sur un ancien vignoble aujourd’hui presque disparu. Le Domaine de l’Aitonnement a été lancé en 2016, avec la passation de 58 ares de vignes précédemment exploitées avec respect par Bernard et Marido Bachellier-Gauthier, un couple de vignerons retraités du Domaine du Sartos du Bec. Maxime Dancoine a un profond respect pour eux et pour les vignerons des générations précédentes qui ont su développer, maintenir et transmettre ces belles vignes sur un coteau difficilement exploitable.

À la force des bras et des jambes
Maxime Dancoine a décidé de conserver précieusement les vieilles vignes qui lui ont été transmises et de maintenir les mêmes techniques culturales. Les caractéristiques de ce vignoble complexe, avec ses petites parcelles sans chemin d’accès, l’ont poussé à maintenir une très haute densité de plantation (supérieure à 10 000 pieds par hectare), avec une conduite en gobelet et échalas pour faciliter le travail des vignes qui ont parfois une inclinaison de 100 %. Pour ces raisons, toutes les tâches dans les vignes, de la taille au relevage en passant par les traitements phytosanitaires, l’entretien des sols et les vendanges, sont réalisées à la main. La vigne entretient le corps et l’esprit !

Vinification et élevage
La vinification est un moment crucial qui concentre une année entière d'efforts. L'enseignement le plus important selon Maxime Dancoine est l'importance de prendre son temps. Même après 40 ans de vinification, Maxime se considère encore comme un jeune vinificateur. Il faut rester humble et s'adapter objectivement aux conditions uniques de chaque millésime selon lui. 
De l'arrivée des raisins dans la cuve jusqu'à l’élevage des vins, toutes les étapes sont minutieusement ajustées pour respecter la qualité des raisins, des moûts et des vins en cave. 

Cela inclut :

- Des temps de pressurage longs pour les blancs (environ 4 heures) et courts pour les rouges, avec un minimum de rebêchage pour éviter une extraction excessive.

- Des temps de macération pour les rouges, adaptés aux différents cépages.

- Le choix de contenants variés ; demi-muids (fûts de 400 litres), amphores en grès, en argile, en cocciopesto, en micro-céramique, utilisés différemment selon les caractéristiques organoleptiques de chaque millésime et l’orientation d’élevage souhaitée.

Petit point sur le soufre
Le soufre a été et sera toujours présent dans ses vins, ajusté en fonction de la nature du vin et de son évolution. Plusieurs raisons l’'ont conduit à ce choix :

La qualité du vin : Maxime ne supporte pas le goût de souris qui masque complètement les arômes en bouche. Produire des vins sans ce défaut est possible mais très complexe, nécessitant des conditions de production et de conservation très délicates qu’il n’est pas encore en mesure d'obtenir.
Le stockage des vins : Certains de ses vins parcourent de nombreux kilomètres dans des conditions d'entreposage pas toujours idéales. Le soufre, même en petite quantité, permet de compenser ces défauts dans une certaine mesure.
La conservation des vins dans le temps : Maxime espère produire des vins qui se gardent bien. Le soufre est un conservateur qui permet cette garde et permet de conserver les vins pour les ouvrir lors d'une belle occasion.

Préparation des vins
Toutes les tâches de transfert, de filtration et de mise en bouteille sont réalisées, dans la mesure du possible, en suivant le calendrier lunaire, notamment les jours fruits en lune descendante. Les transferts de vins sont limités au maximum et précédés d’un inertage au gaz neutre (dioxyde de carbone ou azote), toujours à une température supérieure à 10°C pour éviter l’utilisation de soufre.

La filtration des vins n’est pas systématique et dépend de la turbidité, de la netteté et de la stabilité des vins. Les doses de SO2 libres et de SO2 total sont disponibles sur les fiches techniques de chaque cuvée de l’Aitonnement.

La filtration et la mise en bouteille sont réalisées par OENO CONSEIL / OENO SERVICE, une entreprise basée à Apremont, en qui Maxime a confiance et pour qui il a travaillé en tant qu’oenologue auparavant. La filtration se fait avec le système Jumbo Star de Sartorius, permettant une filtration sans déchet et à basse pression pour préserver la structure du vin. La mise en bouteille est réalisée avec une embouteilleuse Costral de type Galaxy, avec un nettoyage systématique des bouteilles (neuves mais pas propres !) et un inertage des bouteilles vides pour réduire davantage le contact de l’oxygène avec le vin.

Les Cuvées

Le domaine propose une gamme de cuvées expressives, reflétant la diversité du terroir et la passion du vigneron. Parmi les cépages cultivés, on retrouve des vins issus de la Mondeuse noire, de la Jacquère, de l'Altesse et d'autres variétés endémiques de la région. Chaque bouteille incarne l'engagement du domaine envers l'authenticité et la qualité.

Découvrez ainsi les Cuvées Big Bang, Vesta, Jacquère Genesis, Mondeuse Dark Side, en direct du domaine, sur Vinsetmillesimes ! 

Dark Side : Jolie cuvée qui traduit la vision de la Mondeuse Noire de Maxime Dancoine. Notes de fruits noirs, poivre et réglisse. Vin de garde qui mérite 2 années de repos en bouteille avant d’être pleinement apprécié ! 

Solar : Le Rayonnement de l’Altesse, au zénith des cépages alpins. Une exposition exceptionnelle des vignes permet à cette cuvée d’obtenir une jolie minéralité, une finesse lumineuse et une structure éclatante ! 

Genesis : Une jacquère élégante pour produire un vin délicat, frais, aux notes citronnées et crayeuses et qui mérite d’attendre un ou deux ans avant de donner son plein potentiel. 

Big Bang : bel assemblage d’Altesse, Jacquère, Mondeuse gris et blanc de Maurienne ! Découvrez la beauté des cépages savoyards ! Avant 2, aujourd’hui 4 et bientôt 10 cépages pour cette cuvée caractérisée par une complexité aromatique, une jolie fraîcheur et une certaine salinité. 

Les autres domaines phares de Savoie

Outre le domaine de l'Aitonnement, la Savoie regorge de domaines viticoles renommés. Parmi eux, on peut citer le Domaine Belluard, le Domaine Blard et Fils, Axel Domont, ou le domaine des Ardoisières tous réputés pour la qualité de leurs vins et leur attachement au terroir savoyard.

En résumé, le domaine de l'Aitonnement incarne la passion et le dévouement des vignerons savoyards, produisant des vins d'exception qui reflètent l'identité unique de la région.

Une nouvelle tendance à découvrir !