François Cotat : des Sancerre d'exception

Le domaine François Cotat est un domaine de l’appellation Sancerre dont la réputation n’est  plus à faire.

Situé à Chavignol, dans la vallée de la Loire, il est constitué de 4 hectares mythiques de Sauvignon. Les vignes d’un âge moyen de 25 à 30 ans, sont plantées sur un sol calcaire et argilo-calcaire. Le domaine, constitué de parcelles en Sancerre Grande Côte et Sancerre Monts Damnés ainsi que de quelques vignes en Sancerre Culs de Beaujeu, privilégie l’approche parcellaire et vinifie chacune d’entre elles séparément.

Tout comme son père qui fit la réputation du domaine (de 1987 à 1998), François récolte ses raisins très mûrs pour produire ses grands vins blancs secs de garde. Il ira même parfois dans les années chaudes produire des cuvées demi-secs nommées "Paul" en hommage à son père.

Le domaine se veut le moins interventionniste possible tant dans la viticulture que dans la vinification : en plus des récoltes « patientes » qui se font à la main, s’ajoute à la cave l’absence de levurage, de bois neuf et de filtration. Deux soutirages ont lieu et la mise en bouteille se fait précocement avant l’été. Le résultat ? Des vins d’une extrême finesse, délicats et bien structurés au grand potentiel de garde. 20 ans d’attente seront parfois nécessaires pour découvrir l’entier potentiel de ces Sancerre d’exception… A déguster !