Jean Paul Droin

Histoire du Domaine Jean-Paul Droin

L’histoire du Domaine Jean-Paul Droin est intimement liée à celle de Chablis et de la viticulture bourguignonne. Le premier membre de la famille, Jehan Droin, est mentionné en 1547, exploitant déjà la vigne dans cette région. Depuis, les générations de Droin se sont succédé, marquant chacune leur époque par leur implication dans la protection et la promotion des vins de Chablis. 

En 1923, Louis Droin, l’arrière-grand-père de l’actuel propriétaire, est élu président de l'Union des Propriétaires Vignerons de Chablis, institution qui deviendra plus tard le Syndicat de Défense de l'Appellation Chablis. Ce rôle témoigne de l’engagement de la famille Droin dans la préservation de l’authenticité des vins de la région, en luttant contre la fraude et en garantissant l’origine des vins.

Jean-Paul Droin reprend les rênes du domaine en 1983, modernisant progressivement les pratiques tout en maintenant l'héritage familial. Il est rejoint par son fils Benoît en 1999, diplômé en œnologie de l’Université de Dijon, qui apporte avec lui une vision innovante, axée sur la précision et l’expression des terroirs. En 2014, Benoît prend la pleine responsabilité du domaine, et continue aujourd’hui de mener le vignoble vers de nouveaux sommets tout en honorant les traditions familiales.

Terroirs et Vignes du Domaine Jean-Paul Droin

Le Domaine Jean-Paul Droin bénéficie d’une position exceptionnelle au cœur de Chablis, avec un vignoble de 26 hectares composé de parcelles minutieusement acquises au fil des générations. Ce domaine est réparti sur plusieurs appellations prestigieuses, incluant des Grands Crus et des Premiers Crus, ce qui permet de produire une gamme variée de vins reflétant fidèlement la diversité des terroirs de Chablis.

Le terroir de Chablis est essentiellement composé de sols kimméridgiens, une formation géologique datant du Jurassique, riche en marnes et en fossiles marins. Ce sol confère aux vins de Chablis une minéralité et une pureté inégalées, avec des notes salines et des arômes uniques de coquille d’huître. Les parcelles du Domaine Jean-Paul Droin, situées sur des pentes bien exposées, tirent pleinement parti de ce terroir exceptionnel.

Les vignes, âgées en moyenne de 45 ans, sont cultivées selon les principes de la lutte raisonnée. Cette approche respectueuse de l’environnement privilégie l’équilibre naturel des sols et la santé des vignes, avec un recours minimal aux traitements chimiques. Les vendanges sont réalisées à la main ou à la machine selon l’âge et l’accessibilité des parcelles, garantissant ainsi une récolte optimale pour chaque cuvée.

Vinifications du Domaine Jean-Paul Droin

La vinification au Domaine Jean-Paul Droin repose sur un subtil équilibre entre tradition et modernité. Dès les années 1980, Jean-Paul Droin réintroduit l’utilisation des barriques de chêne pour certaines cuvées, afin d’apporter davantage de complexité et de profondeur aux vins. Toutefois, la proportion de bois neuf reste mesurée afin de préserver la fraîcheur et la pureté des arômes, caractéristiques des vins de Chablis.

Les raisins sont soigneusement pressurés à l’aide de pressoirs pneumatiques, un procédé doux qui permet de préserver la qualité du jus. La fermentation se fait en levures indigènes, sans ajout extérieur, dans des cuves en inox ou en fûts selon le profil recherché pour chaque vin. Les Droin veillent également à un débourbage enzymatique et pratiquent un collage et une filtration légère avant la mise en bouteille, assurant ainsi une clarté parfaite sans altérer la structure du vin.

Les cuvées du Domaine Jean-Paul Droin

Le Domaine Jean-Paul Droin propose une gamme complète de Chablis, des vins emblématiques de l’appellation jusqu’aux cuvées de Premier Cru et Grand Cru, qui comptent parmi les plus prestigieuses de Bourgogne : 

Petit Chablis

Chablis

Chablis 1er Cru Côte de Léchet, Montmains, Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Fourchaume, Vaillons, Vaulorent, Vaucoupin, Vosgros

Chablis Grand Cru Blanchot, Grenouilles, Hommage à Louis, Les Clos, Valmur, Vaudésir

Chaque cuvée est élaborée avec soin, dans le respect des particularités de chaque parcelle, pour laisser le terroir s’exprimer pleinement. Benoît Droin, avec sa recherche constante de la précision minérale, affine chaque étape du processus pour produire des vins qui vieillissent avec grâce et révèlent leur pleine complexité au fil des années.

Les vins du Domaine Jean-Paul Droin sont réputés pour leur longévité et leur capacité à évoluer admirablement en bouteille. Voici quelques millésimes récents et anciens à découvrir pour les amateurs de grands vins blancs de Bourgogne : 2017, 2018, 2019, 2020, et 2021.

Ces millésimes, tantôt solaires, tantôt marqués par une grande tension, démontrent la capacité des vins du Domaine Jean-Paul Droin à s’adapter aux conditions climatiques tout en conservant leur identité propre.

Si vous appréciez les vins du Domaine Jean-Paul Droin, nous vous recommandons également de découvrir les vins d’autres domaines prestigieux de Chablis, tels que le Domaine Dauvissat, ou encore le Domaine Raveneau.

Le Domaine Jean-Paul Droin est sans conteste une référence incontournable pour les amateurs de Chablis et de grands vins blancs. La richesse de ses terroirs, associée à un savoir-faire transmis depuis des siècles, permet de produire des vins d’une qualité exceptionnelle, qui reflètent avec précision la diversité et la beauté de Chablis.