Il Domaine Pattes Loup di Thomas Pico: un eccellente riferimento, 100% biologico
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Il Domaine Thomas Pico è anche chiamato Domaine Pattes Loup. Thomas Pico ha rilevato i vigneti di famiglia nel 2004 e si è affrettato a convertire gli 8 ettari all'agricoltura biologica subito dopo. Il Domaine Pattes Loup di Thomas Pico si trova nella città di Courgis (5 km a sud-ovest di Chablis) non lontano dal Domaine JM Brocard (situato a Préhy). Oggi, il vigneto si estende su una decina di ettari e comprende le denominazioni Chablis 1ers crus (Beauregard, Butteaux, Côte de Jouan, Vaillons) e Chablis. Le viti riposano sul famoso suolo kimmeridgiano di Chablis (dove si sono depositati sedimenti composti da grandi quantità di piccole ostriche fossilizzate ostrea virgula).