François Cotat: Sancerre d'eccezione

Il Domaine François Cotat è un domaine dell'appellation Sancerre la cui reputazione è ormai consolidata.

Situato a Chavignol, nella la valle della Loira, è costituito da 4 ettari mitici di Sauvignon. Le viti di età media tra 25 e 30 anni, sono piantate su un terreno calcareo e argillo-calcareo. Il domaine, composto da appezzamenti in Sancerre Grande Côte e Sancerre Monts Damnés così come alcune vigne in Sancerre Culs de Beaujeu, privilegia l'approccio parcellare e vinifica ciascuno di essi separatamente.

Come suo padre che ha fatto la reputazione del Domaine (dal 1987 al 1998), François raccoglie le sue uve molto mature per produrre i suoi grandi vini bianchi secchi da invecchiamento. Nelle annate calde, arriverà persino a produrre cuvée demi-sec chiamate "Paul" in omaggio a suo padre.

Il Domaine mira ad essere il meno interventista possibile sia nella viticoltura che nella vinificazione: oltre alle raccolte "pazienti" fatte a mano, in cantina si aggiunge l'assenza di lievitazione, di legno nuovo e di filtrazione. Vengono effettuati due travasi e l'imbottigliamento avviene precocemente prima dell'estate. Il risultato? Vini di estrema finezza, delicati e ben strutturati con un grande potenziale di invecchiamento. A volte saranno necessari 20 anni di attesa per scoprire l'intero potenziale di questi Sancerre d'eccezione... Da degustare!