Il metodo Champenoise e Visita alla Maison Louis Roederer

In questo articolo troverete l'intero metodo tradizionale spiegato, dalla vigna alla bottiglia, così come la nostra visita alla Maison Louis Roederer che comprende la visita della cantina e la degustazione in loco, seguita dal nostro favoloso pranzo nella residenza privata della famiglia Roederer, con la nostra squadra al completo! 

Il Metodo Tradizionale: Il Segreto dell'Elaborazione dello Champagne

Lo Champagne, vino spumante emblematico, è il frutto di un know-how unico e rigoroso chiamato metodo tradizionale o metodo champenoise. Questa tecnica di elaborazione, caratterizzata da una seconda fermentazione in bottiglia, è al cuore della qualità e del prestigio dei grandi champagne. Scopriamo in dettaglio le fasi chiave che danno vita a questo vino famoso in tutto il mondo.

1. La Vendemmia: La Selezione delle Uve

L'elaborazione dello champagne inizia con la raccolta delle uve, la vendemmia, realizzata esclusivamente a mano per preservare l'integrità dei grappoli. I vitigni utilizzati sono principalmente:

Lo Chardonnay, che apporta finezza ed eleganza,

Il Pinot Noir, che conferisce struttura e potenza,

Il Pinot Meunier, che offre rotondità e fruttato.

Questa raccolta manuale è essenziale per evitare qualsiasi ossidazione prematura o alterazione dei grappoli prima della loro trasformazione.

2. La Pressatura: Estrarre un Succo Delicato

Dopo la vendemmia, le uve vengono immediatamente pressate. La pressatura è delicata e controllata, al fine di ottenere un succo di grande finezza. Questo succo, chiamato mosto, viene poi separato in diverse frazioni, la migliore essendo il cuore della cuvée, riservata all'elaborazione degli champagne più prestigiosi.

Il mosto viene poi chiarificato per rimuovere le impurità prima di essere trasferito in tini per la fermentazione.

3. La Prima Fermentazione: La Nascita del Vino Fermo

Il mosto subisce una prima fermentazione alcolica, generalmente in tini di acciaio inox o in botti di quercia, dove i lieviti trasformano gli zuccheri dell'uva in alcol. A questo stadio, il risultato ottenuto è un vino fermo (senza bollicine), chiamato vino base. Questo vino è spesso acido e leggero, preparando così il terreno per le fasi successive.

4. L'Assemblaggio: L'Arte dell'Equilibrio

Una fase chiave nel metodo champenoise è l'assemblaggio. Gli enologi, veri artisti del vino, assaggiano e assemblano vini base provenienti da diverse parcelle, vitigni, o addirittura da diverse annate. Questa fase permette di creare l'armonia e l'equilibrio che definiranno il carattere dello champagne.

Gli champagne millesimati, invece, provengono da un'unica annata eccezionale, mentre i non millesimati sono assemblaggi di vini provenienti da più vendemmie, assicurando così una costanza nel gusto da un anno all'altro.

5. La Presa di Spuma: La Seconda Fermentazione in Bottiglia

La fase successiva, cruciale per ottenere le bollicine caratteristiche dello champagne, è la presa di spuma. Il vino base viene imbottigliato con l'aggiunta di liqueur de tirage, una miscela di zucchero e lieviti. Questo zucchero supplementare nutrirà i lieviti, provocando una seconda fermentazione alcolica direttamente nella bottiglia. Questa fermentazione crea anidride carbonica, che rimane imprigionata nella bottiglia e dà allo champagne la sua effervescenza.

Le bottiglie vengono poi chiuse con una capsula temporanea e conservate orizzontalmente nelle cantine per un lungo processo di maturazione.

6. L'Invecchiamento: L'Evoluzione del Vino sui Lieviti

Dopo la presa di spuma, le bottiglie sono conservate in cantine fresche, dove riposano per almeno 15 mesi per gli champagne non millesimati e tre anni o più per i millesimati. Durante questo periodo, i lieviti morti, chiamati fecce, giocano un ruolo cruciale nello sviluppo degli aromi complessi dello champagne, apportando note di brioche, nocciola o ancora frutta secca.

7. Il Remuage: Preparare il Dégorgement

Dopo l'invecchiamento, viene effettuata una fase minuziosa chiamata remuage. Consiste nell'inclinare progressivamente le bottiglie e ruotarle regolarmente per far scivolare i depositi di fecce verso il collo. Tradizionalmente fatto a mano, il remuage oggi è spesso meccanizzato.

Alla fine di questa fase, le bottiglie si trovano in posizione verticale, pronte per la fase successiva.

8. Il Dégorgement: Eliminare i Depositi

Il dégorgement consiste nel rimuovere i depositi di fecce accumulati nel collo della bottiglia. Per fare ciò, il collo della bottiglia viene immerso in una soluzione molto fredda, congelando i depositi. Quando si rimuove la capsula, la pressione all'interno della bottiglia espelle il cubetto di ghiaccio contenente le fecce, lasciando dietro uno champagne limpido.

9. Il Dosaggio: L'Aggiunta della Liqueur d'Expédition

Una volta effettuato il dégorgement, rimane un'ultima fase prima della tappatura definitiva: l'aggiunta della liqueur d'expédition, una miscela di vino e zucchero, che determina il livello di dolcezza dello champagne. In funzione della quantità di zucchero aggiunto, si ottengono diversi tipi di champagne:

Brut Nature (senza zucchero aggiunto),

Brut (meno di 12 g di zucchero per litro),

Demi-sec (tra 32 e 50 g di zucchero per litro),

Sec, ecc.

Questa fase permette di aggiustare l'equilibrio dello champagne prima di tapparlo con il suo famoso tappo di sughero e vestirlo con la gabbietta metallica.

10. La Tappatura e la Commercializzazione

Una volta aggiunta la liqueur d'expédition, le bottiglie vengono chiuse con un tappo di sughero tenuto da una gabbietta, una struttura metallica che permette di sopportare la pressione all'interno della bottiglia (circa 6 bar). Le bottiglie sono poi pronte per un nuovo periodo di riposo prima di essere commercializzate.

Il metodo tradizionale, utilizzato per elaborare lo champagne, è un processo lungo e meticoloso, dove ogni fase è essenziale per creare un vino spumante di qualità e finezza ineguagliabili. Dalla pressatura delle uve fino all'assemblaggio, passando per il remuage e il dégorgement, ogni gesto è guidato dalla ricerca dell'eccellenza. È questa attenzione ai dettagli e questa pazienza che fanno dello champagne un vino a parte, sinonimo di festa, raffinatezza e prestigio in tutto il mondo.

Ora, passiamo alla nostra visita in questa magnifica Grande Maison de Champagne!

La nostra visita da Louis Roederer 

Per il nostro seminario di squadra, siamo andati tutti insieme a fine settembre in Champagne per visitare la maison Louis Roederer!

Dopo una colazione nei vigneti, abbiamo visitato le cantine! 

Abbiamo potuto vedere i luoghi delle diverse fasi come potete vedere nelle foto: 

- la prima fermentazione in tini e botti (fase 3)

- il "mucchio di bottiglie" dove i vini evolvono sui lieviti (fase 6)

- le cantine dove sono conservate bottiglie e grandi formati per il remuage (fase 7)

Alla fine della visita delle cantine, e dopo un giro nel loro piccolo museo per saperne di più sulla storia della maison, siamo stati invitati nella magnifica hall Roederer per degustare 4 Champagne:   

Collection 245

Vintage 2016

Rosé 2017

Blanc de Blancs 2016

Il nostro pranzo nella residenza privata Roederer

Dato che non ci si ferma a metà strada, i nostri capi ci hanno invitato a pranzo nella residenza privata della Maison Roederer. 

Una delizia per gli occhi e il palato! 

Abbiamo preso l'aperitivo in un magnifico salone: pasticcini mignon e Collection 243 in Magnum, questo è solo l'inizio. 

Passiamo alla sala da pranzo per iniziare il pasto: 

Come antipasto, lasagna di granchio, menta e pompelmo con Cristal 2015

Come piatto principale, filetto di vitello da latte, risotto ai porcini con Cristal 1993, poi confronto con il vintage 1993.

Formaggi secret de Compostelle, Comté 24 Mesi e formaggio di capra delle Deux-Sèves con Roederer Blanc de Blancs 2008. 

Per finire, fichi arrosto con gelato alla vaniglia, il tutto accompagnato da un porto Tawny 20 anni. 

Un momento magnifico con tutta la squadra AL COMPLETO (anche se siamo in 10, non succede tutti i giorni) di cui ci ricorderemo tutti! 

Ancora grazie a tutto il team di Roederer per la visita e al personale per l'impeccabile servizio durante il pranzo! 

Non vediamo già l'ora di tornare al seminario...