Lo Château Haut Bailly

Il vigneto dello Château Haut Bailly si estende su una trentina di ettari nel Bordelese, a Pessac Léognan. Tenuta relativamente recente (risale al XIX secolo), gode dello status di Grand Cru Classé de Graves.

Grazie al suo terreno situato su una cresta di ghiaia associata a scorie di ferro, all'inclinazione dei suoi pendii e alla distribuzione dei fossati, le vigne della tenuta beneficiano di un drenaggio ottimale.

L'assemblaggio è solitamente ripartito secondo le seguenti percentuali: 65% di cabernet sauvignon, 25% di merlot e 10% di cabernet franc. L'età media delle viti è di 35 anni. La raccolta viene effettuata in modo tradizionale nel rispetto della terra. Il Domaine rifiuta l'uso di diserbanti e pratica la lotta integrata. La vendemmia viene effettuata a mano per rispettare al meglio il terroir.

Allo Château Haut Bailly, si cerca la qualità più che la quantità: una cura drastica è associata alla selezione delle uve e al processo di vinificazione. La tenuta ha sempre cercato di limitare i suoi volumi di produzione per favorire la qualità dei suoi vini. L'affinamento avviene attraverso una fermentazione seguita da una macerazione di circa 21 giorni in tini termoregolati, seguita da un invecchiamento in botti per circa 15 mesi.

Ogni anno, il castello produce da 80.000 a 100.000 bottiglie di Château Haut Bailly, e da 40.000 a 60.000 bottiglie del suo secondo vino La Parde de Haut Bailly. Il primo vino è spesso riconosciuto per il suo profilo perfettamente equilibrato e armonioso, con una polpa soave e tannini perfettamente integrati, ideali per un lungo invecchiamento.

– Grande annata: 2000, 2003, 2004, 2005, 2006, 2008, 2009, 2010, 2011, 2012, 2013, 2014 – Bella annata : 1988, 1989, 1990, 1994, 1995, 1998, 1999,2001, 2002, 2007 – Piccola annata : 1979, 1983, 1985, 1986,1992, 1993, 1996, 1997