Le domaine Faiveley propose 3 Grands Crus en blanc (Bienvenue Batard Montrachet et Batard Montrachet, parcelles acquises en 2008; et Corton Charlemagne historiquement au domaine Faiveley depuis 1874), et 8 en rouge (Chambertin Clos de Bèze, Charmes Chambertin, Clos de Vougeot, Corton, Echezeaux, Latricières Chambertin, Mazis Chambertin et Musigny). Complétés d’une palette impressionnante de 25 Premiers Crus dont 7 sur Gevrey Chambertin (Lavaux St Jacques, Perrières, Petite Chapelle, Combe au Moines, Cazetiers, Clos des Issarts, Craipillots) et 4 en Nuits St Georges (dont les Porêts St Georges, les Damodes et les St Georges) et 3 en Puligny Montrachet (Champ Gain, la Garenne, et les Réferts : en limite de Meursault), en plus des autres appellations que sont Beaune, Pommard, Mercurey et Monthélie. Le pourcentage d’éraflage des raisins et de vendange entière est fonction des appellations et du profil du millésime, accompagné d’un élevage de 12 à 18 mois dans des fûts de chêne français de chauffe modérée. Les vins de Bourgogne rouges du domaine Faiveley sont bâtis autour d’une matière dense et parfois austère dans leur jeunesse ; ils nécessitent souvent de la patience et un peu d’aération afin de pouvoir être appréciés à leur juste valeur. Les rouges du millésime 2015 s’avèrent de grande maturité et leurs tannins seront plus souples et bien intégrés. Le Chambertin Clos de Bèze produit 2 cuvées : les Ouvrées Rodin, en hommage au sculpteur, est issue de vieilles vignes et est superbe, un soupçon plus subtile que la cuvée classique dans les derniers millésimes. Le Musigny issu d’une minuscule parcelle de 0,13 Ha produit de rares bouteilles dignes d’un grand vin. Le Corton « Clos des Cortons » 2015 est somptueux et probablement parti pour s’épanouir sur 15 ans minimum. Les vins du domaine méritent d’être signalés pour leur aptitude au vieillissement, et à ce titre, il faudra patienter quelque peu avant de les apprécier.
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