Il est vrai qu’avec un tel patrimoine de vignes, le domaine Fontaine Gagnard est particulièrement bien pourvu. Peu d’échantillons de vins sont présentés à la presse française, et on peut penser que la discrétion du domaine Fontaine Gagnard convient parfaitement aux amateurs avertis, qui préfèrent ne pas trop partager leurs meilleurs adresses, ou peut-être seulement avec quelques cavistes avisés ou œnophiles, ou encore les marchés anglais et américains. Les méthodes de vinification du domaine Fontaine-Gagnard sont très classiques : vendanges manuelles, élevage en fûts de chêne, dont 25 à 30% en fûts neufs, collage et légère filtration. A la suite d'un élevage d'un an, les vins blancs sont mis en bouteille. Les Bourgogne rouges restent en fût de 14 à 18 mois selon le millésime. Les vins du domaine Fontaine-Gagnard sont toujours très purs et tout en finesse sans rien perdre de leur générosité, de leur puissance. Il est conseillé d’attendre entre 5 et 8 ans pour consommer les vins blancs du domaine Fontaine-Gagnard, et en rouge le Pommard 1er Cru Rugiens peut se bonifier durant 15 ans.
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