Pavie

Histoire du Château Pavie

Bien que mondialement connu aujourd'hui pour ses vins, le domaine de Château Pavie a des origines très anciennes. En effet, les pentes du vignoble étaient initialement dédiées à la culture des pêchers jusqu'à l'Antiquité tardive. Le nom de « Pavie » provient d'ailleurs de la variété de pêche qui était autrefois cultivée sur ces terres. Ce n’est que bien plus tard, à la fin du XIXe siècle, que le domaine commence à acquérir la renommée viticole qu’il détient aujourd’hui.

En 1873, Ferdinand Bouffard, un négociant en vin, entreprend de regrouper les parcelles environnantes pour constituer un vignoble d’un seul tenant. Malgré cela, chaque parcelle est exploitée indépendamment jusqu'à la mort de Bouffard. C’est sous la gestion de son successeur, Albert Porte, que le nom de Château Pavie commence à s’imposer. En 1943, la famille Valette reprend le domaine et permet au Château Pavie d'atteindre le rang de Premier Grand Cru Classé B en 1955. Cependant, l’histoire moderne de Château Pavie commence véritablement en 1998, lorsque Gérard Perse rachète le domaine. Sous sa direction, le vignoble connaît une transformation radicale. Gérard Perse mise sur des investissements massifs et une gestion rigoureuse, ce qui permet à Château Pavie de gravir les échelons jusqu'à devenir Premier Grand Cru Classé A en 2012. Ce statut symbolise l'excellence et la reconnaissance internationale du domaine.

Les millésimes 2000, 2010, 2009, 2005 et 2016 de Château Pavie ont obtenu 100/100 de Robert Parker. Les années 2017 et 2018 suivent de près avec 99/100, et le millésime 2015 est noté à 98/100.

Terroirs et Vignes du Château Pavie

L’un des atouts majeurs de Château Pavie est la diversité de ses terroirs. Situé sur les pentes sud-est de Saint-Émilion, le vignoble bénéficie d’une topographie et d’une exposition exceptionnelles qui favorisent une viticulture de grande qualité. Le domaine s'étend sur 42 hectares, divisés en trois principaux terroirs distincts, chacun contribuant à la richesse et à la complexité des vins produits.

Le plateau calcaire : Ce terroir culmine à environ 85 mètres au-dessus de la Dordogne. Il est composé de sols argilo-calcaires reposant sur du calcaire à astéries. Ce sol blanc, pauvre et bien drainé, offre des conditions idéales pour la culture de la vigne, en particulier du Merlot.

La côte : À une altitude intermédiaire de 55 mètres, les sols sont principalement constitués de terres argilo-calcaires fines, au-dessus de la molasse du Fronsadais. Ici, la combinaison entre sol riche en argile et l’exposition plein sud favorise la maturité des raisins, particulièrement adaptée aux cépages Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon.

Le pied de côte : À environ 35 mètres d’altitude, cette partie du domaine se distingue par des sols bruns colluviaux, avec des sables fluviaux en profondeur. Cette diversité permet au Château Pavie de cultiver des vignes adaptées à chaque type de sol, en particulier les cépages tardifs, comme le Cabernet Sauvignon.

Les vignes, dont l’âge moyen est de 43 ans, sont soigneusement entretenues. La taille est minutieusement contrôlée, avec des rendements très faibles pour favoriser la concentration des arômes dans les raisins. L’exposition plein sud et le drainage naturel des pentes sont des facteurs décisifs pour la qualité des raisins, permettant une maturation optimale, même dans les millésimes les plus difficiles.

Vinifications du Château Pavie

La vinification au Château Pavie est le fruit d’un savoir-faire minutieux et de technologies modernes, adaptées à chaque millésime pour tirer le meilleur parti des raisins. Tout commence par des vendanges manuelles, où chaque grappe est minutieusement sélectionnée. Un tri rigoureux a lieu, d’abord dans les vignes puis sur une double table de tri au cuvier.

Une fois les raisins triés, ils sont acheminés par tapis roulant vers les cuves en bois thermo-régulées pour une macération pré-fermentaire à froid, qui dure généralement entre huit et neuf jours. Cette technique permet de préserver la fraîcheur des arômes tout en préparant les raisins à la fermentation. La fermentation malolactique se déroule ensuite en barriques neuves, un processus qui adoucit les vins et leur apporte rondeur et complexité.

L'élevage se fait en fûts de chêne français pendant une période allant de 18 à 32 mois, en fonction des millésimes. Le pourcentage de bois neuf utilisé varie de 70 à 100 % pour les cuvées principales. Cette attention particulière portée à chaque étape de la vinification assure des vins d'une grande complexité, aux arômes riches et aux tanins soyeux.

Les cuvées du Château Pavie

Château Pavie produit plusieurs cuvées emblématiques, chacune exprimant le caractère unique de son terroir.

Château Pavie

Le vin principal du domaine, classé Premier Grand Cru Classé "A", est issu des plus vieilles vignes du domaine. Ce vin est composé principalement de Merlot (65 %), avec du Cabernet Franc (25 %) et du Cabernet Sauvignon (10 %). En bouche, il se distingue par sa puissance et son intensité, avec des notes de fruits noirs mûrs, de truffe et de réglisse. Ce vin est taillé pour la garde, gagnant en complexité avec le temps. Il nécessite généralement 15 à 20 ans pour exprimer tout son potentiel.

Arômes de Pavie

Le second vin du domaine, qui a pris cette appellation à partir du millésime 2005, est issu des jeunes vignes de moins de 10 ans. Bien que moins imposant que le premier vin, Arômes de Pavie n’en reste pas moins un vin de grande qualité. Il est élaboré avec le même soin, mais se veut plus accessible dans sa jeunesse, avec des arômes fruités et une texture plus souple.

Château Pavie Decesse 

Issu de parcelles distinctes du domaine, ce vin est lui aussi très recherché pour sa profondeur et sa complexité. Il exprime particulièrement bien les caractéristiques minérales et crayeuses du terroir calcaire de Saint-Émilion.

Saint-Émilion, joyau de la région viticole de Bordeaux, a produit au fil des ans des millésimes d'une qualité exceptionnelle, faisant le bonheur des amateurs de grands vins. Parmi les millésimes légendaires, on peut citer 1947, 1959, et 1961, véritables icônes qui ont marqué l’histoire des vins de Bordeaux. Le célèbre 1982 reste également une référence incontestable. Les décennies suivantes n’ont pas été en reste, avec des millésimes remarquables comme 1990, 1995, 1998, 2000, 2001, 2003, et 2005, tous acclamés pour leur richesse et leur potentiel de garde. Plus récemment, les millésimes 2008, 2009, 2010, 2012, 2014, 2015, 2016, 2018, 2019, et 2020 ont brillé par leur équilibre et leur profondeur, réaffirmant la réputation de Saint-Émilion comme l'une des appellations les plus prisées de Bordeaux, où chaque nouvelle année continue de séduire les amateurs de grands crus par sa qualité constante et son élégance.

Découvrez les prestigieux Premiers Grands Crus Classés A de Saint-Émilion, véritables joyaux du vignoble de la rive droite. Parmi eux, Château Pavie, promu en 2012, continue de briller par la qualité exceptionnelle de ses vins. Plus récemment, en 2022, Château Figeac a rejoint ce cercle exclusif, confirmant sa place parmi l'élite. D'autres domaines, bien que ne faisant plus partie de cette classification depuis 2022, continuent de susciter l'admiration des amateurs : Château Angélus, Château Ausone et Château Cheval Blanc, tous synonymes de tradition et d'excellence.

Le Château Pavie incarne à lui seul l’excellence du terroir de Saint-Émilion. Sous la houlette de Gérard Perse, le domaine a su se hisser parmi les meilleurs vins du monde, grâce à une gestion rigoureuse, une recherche constante de la perfection et une grande attention portée au terroir. Les vins de Château Pavie sont puissants, complexes et d’une rare élégance, offrant des arômes intenses et une structure tannique qui leur confère un immense potentiel de garde. Que vous soyez amateur de vins jeunes ou de vins de longue garde, les cuvées de Château Pavie sauront vous séduire par leur richesse et leur profondeur.