Simon Bize

Histoire du Domaine Simon Bize

L'histoire du Domaine Simon Bize débute en 1880 avec Simon Bize, pionnier viticole à Savigny-les-Beaune. En pleine crise du phylloxéra, il se lance dans la viticulture avec quelques arpents de vigne. Ce modeste début marque l'origine d'une lignée familiale qui transmettra son savoir-faire et son amour de la terre de génération en génération. En 1918, son fils Simon reprend les rênes et agrandit le domaine en acquérant de nouvelles parcelles. Il modernise la viticulture grâce à l'introduction de chevaux et de matériel agricole, allégeant ainsi le travail manuel.

C’est dans les années 1950 que le domaine connaît une première transformation majeure. Simon Bize (le petit-fils) prend une décision audacieuse : commercialiser les vins directement au lieu de passer par le négoce. Cette approche permet d’établir une relation privilégiée avec une clientèle de particuliers, cavistes et restaurateurs. La qualité des vins s’améliore et commence à attirer l'attention des connaisseurs.

En 1972, Patrick Bize, représentant la quatrième génération, prend les rênes du domaine. Il élargit le portefeuille en achetant de nouvelles parcelles et en construisant une cuverie moderne. Durant ses années de gestion, Patrick porte les vins du domaine au sommet de leur art, en faisant de Savigny-les-Beaune une référence incontournable. Après son décès tragique en 2013, son épouse Chisa Bize continue son œuvre, insufflant sa propre sensibilité tout en respectant l'esprit de la maison familiale.

Terroirs et Vignes du Domaine Simon Bize

Le Domaine Simon Bize est situé à Savigny-les-Beaune, une appellation souvent sous-estimée de la Côte de Beaune, mais qui recèle une richesse exceptionnelle. Le domaine s'étend sur environ 22 hectares, avec une diversité de terroirs répartis sur plusieurs parcelles, dont certaines sont parmi les plus réputées de l’appellation.

Les sols argilo-calcaires, typiques de la Bourgogne, offrent un terrain fertile pour le pinot noir et le chardonnay. Chaque parcelle, qu'il s'agisse des Premiers Crus "Les Vergelesses" ou "Les Marconnets", bénéficie d'un microclimat unique, permettant aux cépages de s'exprimer pleinement et de produire des vins de grande finesse et de complexité. Les vieilles vignes du domaine, certaines plantées dès 1939, apportent une profondeur et une structure incomparables aux vins, en particulier ceux destinés à la garde.

En matière de viticulture, Chisa Bize a pris le virage de la biodynamie dès 2008, notamment sur la parcelle "Les Serpentières", afin de respecter l'environnement et de produire des vins plus authentiques. Ce choix témoigne de l’engagement du domaine envers une agriculture durable et respectueuse de la biodiversité.

Vinifications du Domaine Simon Bize

La philosophie du Domaine Simon Bize repose sur une vinification qui respecte l'intégrité du raisin et l’expression des terroirs. Chaque étape du processus est réalisée avec une attention minutieuse, depuis la récolte manuelle jusqu’à l’élevage en fûts.

Les vins blancs

Les raisins blancs, principalement issus du cépage chardonnay, sont pressés délicatement dès leur arrivée à la cuverie. Le moût est clarifié naturellement avant d’être transféré en fûts pour une fermentation spontanée. Les vins blancs du domaine sont élevés entre 9 et 15 mois dans des fûts de chêne, dont une proportion de 15 à 30 % est neuve, ce qui permet d’ajouter une complexité subtile sans masquer le fruit. Le processus d'élevage permet aux vins de développer leur fraîcheur et leur fruité tout en révélant leur profondeur et leur capacité de garde.

Les vins rouges

Pour les vins rouges, à base de pinot noir, le domaine privilégie une vinification respectueuse de la finesse du cépage. Les raisins peuvent être vinifiés en grappes entières ou partiellement égrappés, selon l’appellation et le millésime. La fermentation alcoolique dure entre 5 et 7 jours, permettant au jus de s’imprégner des arômes et des tanins. Après une macération délicate, les vins sont élevés en fûts pendant environ un an, avec un minimum de fûts neufs pour préserver la pureté du fruit. La méthode de vinification du domaine privilégie ainsi l'élégance et l'équilibre des vins plutôt que la puissance ou l'extraction excessive.

Les cuvées du Domaine Simon Bize

Le Domaine Simon Bize propose une gamme impressionnante de cuvées, tant en blanc qu’en rouge, qui illustrent la diversité et la richesse des terroirs de Savigny-les-Beaune. Voici un aperçu des cuvées les plus emblématiques du domaine :

Bourgogne Les Champlains (blanc)

Bourgogne Les Perrières (blanc)

Bourgogne Les Perrières (rouge)

Savigny-les-Beaune (blanc)

Savigny-les-Beaune (rouge)

Savigny-les-Beaune Aux Grands Liards

Savigny-les-Beaune 1er cru Les Serpentières

Savigny-les-Beaune 1er cru Les Fournaux

Savigny-les-Beaune 1er cru Les Talmettes

Savigny-les-Beaune 1er cru Les Marconnets

Savigny-les-Beaune 1er cru Aux Guettes

Savigny-les-Beaune 1er cru Aux Vergelesses (blanc)

Savigny-les-Beaune 1er cru Aux Vergelesses (rouge)

Aloxe-Corton Le Suchot

Corton Charlemagne Grand Cru

Latricières Chambertin Grand Cru

Le Domaine Simon Bize a produit plusieurs millésimes remarquables, à ne pas manquer pour les amateurs de grands vins de Bourgogne. Voici une sélection des meilleures années : 2005, 2009, 2010, 2012, 2015, 2016, 2017, 2018, 2019, 2020…

La Bourgogne regorge de domaines prestigieux et renommés. Si vous appréciez les vins du Domaine Simon Bize, voici d’autres domaines à découvrir dans la région : Arnaud Ente, Comtes Lafon, De Montille, Domaine Leflaive, Dujac, Etienne Sauzet, Joseph Drouhin, Leroy…

Le Domaine Simon Bize est une véritable référence pour les amateurs de vins bourguignons. Avec une histoire riche, des terroirs d'exception et un engagement profond envers la qualité, ce domaine familial continue de produire des vins authentiques, fins et élégants. Que ce soit à travers ses cuvées de Savigny-les-Beaune ou ses grands crus, le Domaine Simon Bize perpétue une tradition d'excellence qui séduit les palais les plus exigeants. Pour ceux qui souhaitent découvrir ou redécouvrir les trésors de la Côte de Beaune, les vins de ce domaine sont un passage incontournable.