Tutti i vini dell'appellazione Pauillac a Bordeaux
Denominazione di origine controllata (AOC) che si estende sulla riva sinistra della Gironda tra le denominazioni Saint Estephe a nord e Saint Julien a sud, l'appellazione Pauillac è probabilmente la più famosa e prestigiosa del vigneto dell'Haut Medoc. Composta da 18 cru classificati, l'AOC Pauillac concentra da sola 3 dei 5 Premiers Crus Classés di Bordeaux derivanti dalla classificazione dei vini di Bordeaux del 1855 (Lafite Rothschild, Latour e Mouton Rothschild). Pauillac (il cui nome deriva da un piccolo porto sulla Gironda) si estende su circa 1200 ettari. Il terroir è meno omogeneo rispetto a Saint Julien, ma i migliori grands crus classés provengono da terreni ghiaiosi ben drenati che riflettono il calore solare. Elaborati dai principali vitigni di Bordeaux, principalmente Cabernet Sauvignon e Merlot (il Cabernet Franc e il Petit Verdot sono utilizzati come complemento), i vini di Pauillac sono rinomati vini d'assemblaggio. I vini di Pauillac rappresentano l'archetipo dei grandi vini rossi di Bordeaux (l'appellazione non produce Bordeaux bianco), allo stesso tempo ricchi e potenti, sono famosi in tutto il mondo e spesso messi in evidenza dai grandi critici con punteggi che possono raggiungere la mitica Tasting Note di 100/100 Parker. Combinando potenza tannica, ricchezza, ma nonostante tutto finezza, sono vini di lunghissima conservazione, la cui capacità di invecchiamento in bottiglia si conterà in decenni per i più grandi vini di Pauillac. Pauillac può raggiungere vette nelle annate calde e secche, e si rivela che il successo di questa appellazione (grazie alla fama dei suoi tre premiers crus classés del 1855) è particolarmente osservato durante la degustazione annuale dei primeurs, e può "dare il tono" di un'annata. Il profilo corposo dei vini rossi di Pauillac si abbinerà molto bene con selvaggina da penna, cosciotto d'agnello primaverile, o anche con mimolette, nell'ambito degli abbinamenti cibo-vino.