Canon

Histoire du Château Canon

Château Canon tire son nom d’un personnage fascinant : Jacques Kanon, corsaire sous le règne de Louis XV. En 1760, après avoir accumulé des richesses grâce à ses aventures maritimes, Kanon achète le domaine de Saint-Martin, où il fait ériger une demeure majestueuse et développe la culture de la vigne. Visionnaire, il se lance dans la monoculture de la vigne, une stratégie encore peu répandue à l’époque. Quelques décennies plus tard, la propriété est rebaptisée Château Canon par son nouveau propriétaire, Raymond Fontémoing, négociant en vin bordelais, qui continue de bâtir sa renommée.

Le Château Canon traverse ensuite plusieurs mains avant d’être acquis par la famille Fournier en 1919, qui modernise le domaine et accroît son prestige. En 1996, un tournant décisif a lieu lorsque la célèbre Maison Chanel, dirigée par la famille Wertheimer, rachète la propriété. Depuis lors, sous la direction de figures visionnaires comme John Kolasa et, plus récemment, Nicolas Audebert, Château Canon connaît une restructuration profonde, tant au niveau des vignes que des infrastructures. Aujourd'hui, le domaine incarne un équilibre parfait entre tradition et innovation, à l'image des vins qu'il produit.

Terroirs et Vignes du Château Canon

Château Canon s’étend sur 34 hectares d’un seul tenant, au sommet du plateau calcaire de Saint-Émilion. Ce terroir unique est le véritable cœur du domaine, offrant aux vignes des conditions idéales pour produire des vins d'une profondeur exceptionnelle. Le sol du plateau est composé de calcaire à astéries, une roche poreuse parsemée de fossiles marins tels que coquilles, oursins et étoiles de mer. Cette pierre a la capacité d’absorber l’eau et de la restituer lentement aux vignes, permettant une maturation lente et homogène des raisins, même lors des années les plus sèches.

Les vignes bénéficient également des failles d'argile qui veinent le calcaire, offrant fraîcheur et structure aux vins. Cette combinaison unique de sols favorise le développement des cépages phares du domaine : le Merlot (75 %) et le Cabernet Franc (25 %). Les vieilles vignes, dont certaines datent des années 1930, donnent des fruits d'une grande concentration, tandis que les nouvelles plantations, à haute densité, promettent de futures grandes cuvées. Grâce à ce terroir, le Château Canon parvient à produire des vins équilibrés, mêlant opulence et fraîcheur, qui se bonifient avec le temps.

Vinifications du Château Canon

La vinification au Château Canon est un art minutieux, respectueux du terroir et des traditions, tout en intégrant des techniques modernes pour optimiser la qualité. La vendange est effectuée à la main, parcelle par parcelle, lorsque les raisins atteignent une parfaite maturité. Chaque lot est ainsi soigneusement tracé pour garantir la précision du travail et assurer la meilleure expression du terroir dans chaque bouteille.

Les raisins sont fermentés dans des cuves en acier inoxydable à double paroi, contrôlées en température, avec des capacités variant entre 56 et 98 hectolitres pour permettre une vinification parcellaire. La fermentation malolactique se déroule principalement dans ces cuves, bien qu'une petite proportion du vin puisse passer en barriques de chêne. L'élevage, d'une durée moyenne de 18 mois, a lieu dans des barriques de chêne français dont 50 à 60 % sont neuves, conférant aux vins une texture soyeuse et des arômes délicatement boisés.

L'approche parcellaire et le soin apporté à chaque étape du processus permettent à Château Canon de créer des vins d'une grande précision, où la fraîcheur minérale du calcaire se marie parfaitement avec la richesse des fruits. Le domaine privilégie le remontage manuel pendant la fermentation, afin de rester en contact direct avec la matière, garantissant ainsi un contrôle optimal de l'extraction et de la structure tannique.

Les Cuvées du Château Canon

Château Canon produit deux cuvées principales, chacune incarnant le style unique du domaine, tout en reflétant les subtilités de son terroir.

Château Canon - Premier Grand Cru Classé

La cuvée phare du domaine, Château Canon, est un vin d’une grande élégance et d'une complexité impressionnante. Le Merlot, majoritaire à 62 %, apporte une onctuosité et une richesse fruitée irrésistibles, tandis que le Cabernet Franc (38 %) structure le vin avec sa tension et sa fraîcheur. Le résultat est un vin complet, où l'opulence du fruit se conjugue à une minéralité subtile, signature du terroir calcaire. 

Profil aromatique : Fruits noirs mûrs, épices, réglisse, notes minérales.

En bouche : Ampleur, longueur, fraîcheur, velouté des tanins.

Meilleurs millésimes : 2015, 2018, 2020.

Château Canon se distingue particulièrement par sa capacité de garde. C'est un vin qui se révèle pleinement après plusieurs années de vieillissement, gagnant en complexité et en profondeur.

Croix Canon - Saint-Émilion Grand Cru

La deuxième cuvée du domaine, Croix Canon, provient des 11 hectares de vignes situées sur le versant ouest du plateau. Si cette cuvée bénéficie de la même attention et du même soin que Château Canon, elle exprime un caractère légèrement différent. Croix Canon est un vin plus accessible dans sa jeunesse, mais conserve néanmoins une belle capacité de garde.

Profil aromatique : Fruits rouges et noirs, épices, notes florales.

En bouche : Charnu, dense, avec une finale fraîche et tendue.

Croix Canon est un excellent choix pour ceux qui recherchent un vin de Saint-Émilion au style puissant et élégant, à déguster plus rapidement que son aîné.

Saint-Émilion, joyau de la région viticole de Bordeaux, a produit au fil des ans des millésimes d'une qualité exceptionnelle, faisant le bonheur des amateurs de grands vins. Parmi les millésimes légendaires, on peut citer 1947, 1959, et 1961, véritables icônes qui ont marqué l’histoire des vins de Bordeaux. Le célèbre 1982 reste également une référence incontestable. Les décennies suivantes n’ont pas été en reste, avec des millésimes remarquables comme 1990, 1995, 1998, 2000, 2001, 2003, et 2005, tous acclamés pour leur richesse et leur potentiel de garde. Plus récemment, les millésimes 2008, 2009, 2010, 2012, 2014, 2015, 2016, 2018, 2019, et 2020 ont brillé par leur équilibre et leur profondeur, réaffirmant la réputation de Saint-Émilion comme l'une des appellations les plus prisées de Bordeaux, où chaque nouvelle année continue de séduire les amateurs de grands crus par sa qualité constante et son élégance.

Le classement des Premiers Grands Crus Classés B de Saint-Émilion, revu tous les 10 ans, met en lumière des châteaux d’exception du vignoble de la rive droite. Parmi ceux qui continuent de figurer dans cette prestigieuse catégorie, on retrouve des noms emblématiques comme le Château Beau-Séjour Bécot, le Château Beauséjour Héritiers Duffau Lagarrosse, le Château Bélair-Monange, le Château Canon, le Château Pavie-Macquin, le Château Troplong-Mondot, le Château Trottevieille, et le Clos Fourtet. D'autres, promus en 2012, tels que le Château Canon-La-Gaffelière, le Château Larcis-Ducasse, le Château La Mondotte, et le Château Valandraud, illustrent également la qualité toujours montante des crus de la région. En revanche, certains châteaux ne sont plus classés, comme La Gaffelière (depuis 2022) et Magdelaine (depuis 2006). Ce renouvellement constant garantit l'excellence et l'évolution du vignoble de Saint-Émilion, où tradition et innovation se mêlent harmonieusement.

Château Canon est bien plus qu'un simple domaine viticole. C'est un lieu où l'histoire, le terroir et le savoir-faire s’unissent pour produire des vins d’exception. Sous l’égide de la Maison Chanel, et avec la vision de Nicolas Audebert, ce Premier Grand Cru Classé continue de fasciner les amateurs de vin du monde entier. Des sols calcaires vivants, des méthodes de vinification respectueuses, et des cuvées d’une rare finesse : tout est réuni pour faire de Château Canon un nom incontournable de Saint-Émilion.