L’unique vin proposé par le domaine Pavie Décesse est le Grand Vin de Pavie Décesse, un vin corsé et étoffé, riche et puissant, concentré et intense, sur des arômes de myrtille, cerise et cassis, avec une touche minérale. Sur le millésime 2003, on retrouve également des notes de chocolat et de réglisse. Autrefois réputé pour être un vin à boire après 5 à 10 ans, Gérard Perse a su en faire un vrai grand vin de garde, puisque depuis le millésime 1998, le Grand Vin de Pavie Décesse peut se conserver en cave entre 10 et 30 ans. Les meilleurs millésimes consacrés par les critiques internationales sont : 2015, 2014, 2010, 2009, 2008, 2006, 2005, 2003, 2001, 2000, 1999, 1998 et 1990. Globalement, le château de Pavie Décesse produit un vin au style proche de ceux de son célèbre voisin le château Pavie (Grand Cru classé A depuis 2012 au même titre que Cheval Blanc, Angélus et Ausone) mais à un prix bien plus abordable : En effet, les deux domaines appartiennent à Gérard Perse. Ainsi, les amateurs de grands vins de Saint Emilion seront amenés à se procurer quelques bouteilles du domaine Pavie Décesse.
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