Chavost

Histoire du Champagne Chavost

Le Champagne Chavost est né de l’ambition de plusieurs vignerons de Chavot-Courcourt, un village de la vallée de la Marne au sud d'Épernay, en 1946. Baptisé en l’honneur de l’ancien nom du village, « Chavost », le domaine a su préserver les valeurs fondamentales qui ont motivé sa création : la solidarité, le partage, et l'amour de la terre. Cette coopérative initiale a permis à ces pionniers de mutualiser leurs ressources et leurs savoir-faire, avec pour objectif de produire des vins de qualité tout en soutenant l’économie locale.

En 2019, un tournant s’opère avec l'arrivée de Fabian Daviaux, un jeune vigneron ayant passé plus de dix ans à vinifier des vins aux quatre coins du monde. Fort de ses expériences et de sa vision audacieuse, Fabian décide de recentrer le domaine autour de la production de Champagnes naturels, sans ajout de sulfites. Il convainc les membres de la coopérative de prendre des risques en se lançant dans cette voie inédite pour un domaine champenois. Aujourd’hui, grâce à cette approche, le Champagne Chavost se démarque avec des cuvées qui célèbrent l’essence pure de la Champagne.

Terroirs et Vignes du Champagne Chavost

Situé dans les Coteaux Sud d'Épernay, le Champagne Chavost bénéficie d'un terroir exceptionnel qui conjugue diversité et richesse. Les parcelles sont réparties sur des sols majoritairement argilo-calcaires, avec des expositions nord qui apportent une fraîcheur et une minéralité marquées aux raisins. Ce terroir est particulièrement propice à la culture du Meunier, qui s’épanouit dans ces sols riches, ainsi qu’au Chardonnay, qui puise dans les veines calcaires toute la finesse et l'élégance qui le caractérisent.

Le vignoble de 5 hectares, entièrement cultivé en agriculture biologique depuis la récolte 2023, reflète l’engagement du domaine envers la durabilité et le respect de la nature. Les vendanges sont réalisées manuellement à maturité optimale, garantissant des raisins de la plus haute qualité. Ce terroir authentique permet au Champagne Chavost de produire des Champagnes à la fois puissants, élégants et empreints d’une forte identité.

Vinifications du Champagne Chavost

La vinification au Champagne Chavost est une véritable déclaration d’intention. Sous la direction de Fabian Daviaux, le domaine a adopté une approche radicalement naturelle, visant à minimiser les interventions œnologiques. Les vins sont élaborés sans ajout de sulfites, sans enzymes, sans tanins, ni charbon. La fermentation alcoolique est spontanée, activée uniquement par les levures indigènes présentes sur les raisins et dans le chai, à des températures soigneusement contrôlées. La fermentation malolactique se déclenche également naturellement grâce aux bactéries présentes dans le chai.

Les cuvées du Champagne Chavost sont aussi élaborées sans filtration, collages, ni chaptalisation, ce qui garantit une pureté maximale et une expression authentique du terroir. Les vins ne subissent pas d’acidification ou de désacidification, préservant ainsi toute leur fraîcheur naturelle. Ce processus méticuleux donne naissance à des Champagnes singuliers, à la fois intenses et délicats, permettant au Champagne Chavost de se distinguer dans l’univers champenois.

Les cuvées du Champagne Chavost

Blanc Assemblage Brut Nature

50 % Chardonnay, 50 % Meunier

Au nez, des arômes de pomme, tarte tatin, et amande, avec des nuances de boulangerie. La bouche est opulente, bien structurée et équilibrée.

Blanc de Chardonnay Brut Nature

100 % Chardonnay

Nez levurien et crémeux, avec des notes minérales de pain grillé et de mirabelle. En bouche, rondeur et fraîcheur s’équilibrent pour une finale fluide et digeste.

Blanc de Meunier Brut Nature

100 % Meunier

Arômes délicats de fruits rouges compotés, pomme-poire, et aubépine. La bouche est vineuse, ample, avec une fin de bouche longue et persistante.

Rosé de Saignée Brut Nature

67 % Pinot Noir, 33 % Meunier

Nez intense de cassis, cerise et framboise. La bouche rappelle la structure d’un vin rouge, avec une grande longueur et des arômes de fruits rouges en finale.

Eurêka ! Brut Nature

50 % Chardonnay, 50 % Meunier

Ce vin légèrement trouble offre une pureté unique, avec des arômes de raisins frais et une effervescence naturelle, idéale pour les amateurs de Champagnes non conventionnels.

Coteaux Champenois Blanc

100 % Chardonnay

Puissant au nez avec des notes de beurre et d'ananas, il est vineux en bouche avec une fraîcheur minérale persistante en fin de bouche.

Coteaux Champenois Rouge

66 % Pinot Noir, 34 % Meunier

Arômes intenses de cerise et cassis, avec une bouche structurée, aux tanins soyeux et une longueur exceptionnelle.

Ratafia Champenois

50 % Chardonnay, 50 % Meunier

Un vin doux unique, riche en saveurs de fruits secs et de miel, parfait pour accompagner les desserts.

Pour les amateurs de Champagne désireux d’explorer davantage la richesse de la région, voici d’autres domaines intéressants à découvrir : Pierre Devillle, Benoit Marguet, André Beaufort, A. Lambot, Eric Rodez, De Sousa, Vilmart, Egly Ouriet…

Le Champagne Chavost est une maison champenoise qui allie un héritage de plus de 70 ans avec une vision moderne de la vinification naturelle. Fabian Daviaux et son équipe créent des Champagnes singuliers, conçus pour les amateurs de vins authentiques et respectueux de l’environnement. Ces cuvées, sans sulfites ajoutés, sont une invitation à redécouvrir le Champagne dans sa forme la plus pure et la plus fidèle à son terroir. Que ce soit pour un moment de célébration ou pour enrichir une cave, les Champagnes du Champagne Chavost incarnent l’essence même de la Champagne, où se conjuguent tradition, innovation et respect de la nature.