Olivier

Histoire du Château Olivier  

Les origines du Château Olivier remontent au Moyen  ge. À cette époque, la propriété n'était qu'un simple donjon entouré de forêts de chênes, un terrain de chasse prisé par le Prince Noir, Édouard de Woodstock, fils du roi d'Angleterre Édouard III. Le domaine était connu sous le nom de "seigneurie d'Olivey", en hommage à cette ancienne famille de la région. 

Durant la guerre de Cent Ans, Bertrand du Guesclin, célèbre chef militaire français, aurait séjourné à plusieurs reprises au Château Olivier. Au XVIème siècle, Arthus d'Olivey transforma le donjon en un château fortifié avec quatre tours, des douves en eau et une chapelle. Il fut également le premier à planter de la vigne, initiant ainsi la vocation viticole de la propriété.

Le XVIIème et XVIIIème siècles marquèrent l'apogée de la renommée du Château Olivier, avec des propriétaires tels que Jacques de La Serre, dont la fille épousa un membre de la famille Montesquieu, célèbre auteur des Lettres Persanes et De l'Esprit des Lois. Sous la gestion de Jacques Fossier de Lestard, conseiller du roi, le domaine prit sa forme actuelle, avec la construction des premiers chais et l'installation d'un système hydraulique ambitieux.

En 1867, Alexandre de Bethmann, banquier et maire de Bordeaux, acquit le Château Olivier, marquant l'entrée de la famille de Bethmann dans l'histoire du domaine. Depuis lors, la famille gère cette propriété avec passion et rigueur. En 2021, Éléonore de Bethmann a pris les rênes du domaine, succédant à son frère Alexandre, perpétuant ainsi un héritage familial de plus de 136 ans.

Terroirs et Vignes du Château Olivier  

Situé sur un vaste domaine de 230 hectares, dont 60 sont consacrés à la vigne, le Château Olivier bénéficie de conditions naturelles exceptionnelles. Le vignoble est protégé par une forêt de chênes centenaires, de pinèdes et de prairies, créant un véritable écosystème préservé. Classé dans l'appellation Pessac-Léognan, ce terroir est unique grâce à ses deux terrasses glaciaires riches en diversité lithologique, avec 13 types de sols différents, dont des graves, des argiles, des calcaires et des marnes bleues. 

Cette variété de sols permet une culture optimale des cépages rouges comme le Cabernet Sauvignon, le Merlot et le Petit Verdot, ainsi que des cépages blancs, principalement le Sauvignon Blanc, le Sémillon et la Muscadelle. Le vignoble rouge couvre 52 hectares, tandis que le blanc s'étend sur 8 hectares.

Depuis 2003, un inventaire géologique minutieux a été réalisé pour cartographier précisément le terroir, révélant des sols de grande qualité, comparables à ceux des meilleurs crus de la région. Cette cartographie a permis d'ajuster l'encépagement et de renforcer la proportion de Cabernet Sauvignon et de Petit Verdot dans les vins rouges, tout en optimisant les parcelles de Sémillon pour les vins blancs.

Vinifications du Château Olivier  

La vinification au Château Olivier est un processus méticuleux, respectueux de la tradition et du terroir, mais utilisant des techniques modernes pour garantir la qualité de chaque millésime. Chaque parcelle de vigne est vendangée à la main, avec un tri rigoureux des raisins, d'abord dans les vignes puis au chai. Une fois récoltés, les raisins sont vinifiés dans des cuves inox tronconiques thermorégulées, qui permettent un contrôle optimal des températures et des macérations. 

Pour les vins rouges, deux méthodes d'extraction, le remontage et le pigeage, sont utilisées selon les caractéristiques de chaque lot de raisin. Après la fermentation, les vins sont entonnés en barriques de chêne français où ils poursuivent leur maturation pendant 12 mois. L'élevage se fait avec 30 % de barriques neuves, offrant un équilibre entre la finesse des tanins et la préservation de l'expression fruitée du vin.

Les vins blancs, quant à eux, subissent un pressurage doux suivi d'une fermentation en barriques de chêne. Ils sont élevés sur lies fines pendant 10 mois, avec un bâtonnage régulier pour renforcer la complexité aromatique et la structure en bouche.

Les cuvées du Château Olivier  

Château Olivier produit deux cuvées principales, en rouge et en blanc, toutes deux classées Grands Crus de Graves. 

Château Olivier Rouge - Grand Cru Classé de Graves 

Le Château Olivier Rouge est un vin de caractère, élaboré à partir de cépages majoritairement Cabernet Sauvignon, Merlot et Petit Verdot. Ce vin se distingue par son équilibre entre puissance et élégance, avec des arômes de fruits rouges mûrs, des notes épicées et une belle structure tannique. La bouche est ample et soyeuse, offrant une finale persistante. Les derniers millésimes, notamment le 2021, révèlent une évolution très positive, avec des tanins fins et une fraîcheur remarquable, promettant une belle garde.

Château Olivier Blanc - Grand Cru Classé de Graves 

Le Château Olivier Blanc est un vin blanc d'une grande pureté, composé principalement de Sauvignon Blanc et de Sémillon. Ce vin se distingue par sa fraîcheur, son acidité tranchante et sa précision aromatique. Après un élevage en barriques pendant 10 mois, le vin développe des arômes complexes de fruits exotiques, d'agrumes et de fleurs blanches. En bouche, il se révèle structuré, avec une belle tension minérale et une longueur remarquable. Le millésime 2022, en particulier, a été salué pour son équilibre et son potentiel de garde.

La Seigneurie d’Olivier - Second vin

Château Olivier produit également un second vin, la Seigneurie d’Olivier, issu des jeunes vignes du domaine. Ce vin, en rouge comme en blanc, offre un excellent rapport qualité-prix et reflète le savoir-faire du domaine, avec des arômes fruités et une texture agréable, accessible plus tôt que le premier vin.

Les millésimes de Graves et Pessac-Léognan, deux appellations de Bordeaux, se distinguent par leur qualité régulière. Les années 1975, 1982, 1983, 1985, 1986, 1988, 1989 et 1990 sont particulièrement appréciées pour leur finesse et leur équilibre. Les millésimes 1998, 2000, 2005, 2008, 2009 et 2010 sont également remarquables pour leur structure et leur potentiel de garde. Plus récemment, les millésimes 2012, 2014, 2015, 2016, 2017, 2018, 2019 et 2020 confirment la continuité de cette excellence, avec des vins offrant à la fois élégance et longévité.

Explorez l'ensemble des Grands Crus Classés de Graves, une appellation renommée pour la diversité et la qualité de ses vins. En tête de liste, le Premier Grand Cru Classé de 1855, le Château Haut-Brion de Pessac-Léognan, est une référence historique. Pour les vins rouges et blancs, les domaines comme le Château Bouscaut, le Château Carbonnieux, le Château Malartic-Lagravière, le Château Olivier, le Château Latour-Martillac et le Domaine de Chevalier offrent des cuvées intéressantes. Côté rouges, vous pourrez découvrir les vins du Château Fieuzal, du Château Haut-Bailly, du Château Latour Haut-Brion, du Château La Mission Haut-Brion, du Château Pape-Clément et du Château Smith-Haut-Lafitte. Les amateurs de blancs pourront se tourner vers les productions du Château Couhins, du Château Couhins Lurton et du Château Laville Haut-Brion. Ces domaines vous offrent un large éventail de vins à découvrir au cœur de la région des Graves.

Château Olivier est bien plus qu'un simple domaine viticole. C'est un lieu chargé d'histoire, où chaque génération a contribué à bâtir un patrimoine unique, tant sur le plan architectural que viticole. Grâce à l'engagement de la famille de Bethmann et à l'expertise de leur équipe, les vins de Château Olivier continuent d'évoluer, affirmant leur place parmi les plus grands crus de Pessac-Léognan. Que ce soit en rouge ou en blanc, les vins du Château Olivier séduisent par leur élégance, leur précision et leur potentiel de garde, faisant de chaque dégustation un moment exceptionnel.