Le territoire de Sauternes-Barsac est délimitée au Nord-est par la Garonne et au Sud par la forêt des Landes, et est traversée de part et d’autre par un petit affluent de la Garonne nommé le Ciron dont l’importance est primordiale et la cause des brouillards matinaux nécessaires au développement du champignon Botrytis Cinerea. Les sols composés de sables, d’argiles et de graves sont plats à Barsac (10 /15 m) et montent jusqu’à 80m sur Sauternes. Les vins de Sauternes-Barsac sont des vins d’assemblages issus de trois cépages principaux emblématiques des vins liquoreux : le Sémillon (environ 70% sur cette appellation), le Sauvignon blanc (20%), et la Muscadelle (5%)...
Les raisins sont récoltés par tries successives en surmaturation provoquée par le champignon Botrytis Cinerea, qui se développe sous forme de pourriture noble sur les baies non éclatées. Les baies flétrissent et se dessèchent pour donner des concentrations en sucre très élevées (350 à 400 g), et former des arômes caractéristiques. Dans les grands millésimes tels 1988, 1989, 1990, 1997, 2001, 2003, 2005, 2007, 2009… les appellations Sauternes et Barsac ont produit des vins d’exception jugés par la critique internationale comme faisant partie des meilleurs vins blancs liquoreux au monde. Alliant puissance et onctuosité à un caractère particulièrement complexe, ce sont des vins blancs de très longue garde, qu’il est utile de savoir attendre, et dont le temps de vieillissement en bouteille pourra bien souvent se compter en décennies. Le profil liquoreux de ces vins blancs d’exception se mariera d’ailleurs très bien avec des feuilletés au roquefort, un homard sauce à la mangue, un magret de canard aux pêches, des tajines, et en fromages le Roquefort, la fourme d’Ambert ou le Stilton. Ces vins sont aussi de parfaits vins de dessert : une tarte fine aux poires et à la fourme d’Ambert, ou encore une belle tarte Tatin caramélisée... Yquem, vin mythique dont la réputation mondiale n’est plus à faire, a déjà obtenu 8 fois la note parfaite de 100/100 Parker ! La cote des vins de Sauternes-Barsac est parfois élevée, mais la magnificence de ces vins doit conduire les amateurs à les rechercher, car ces superbes bouteilles peuvent procurer de très grandes émotions sur les vieux millésimes. Boire un grand vin de Bordeaux blanc de 20 ans ou plus n’est pas fréquent, sauf à Sauternes-Barsac !
Retrouvez nos Grands Crus Classés de Sauternes et Barsac. Parmi les Premiers Grands Crus Classés, découvrez le Château Climens et le Château Coutet à Barsac, ainsi que le Château Guiraud, Clos Haut-Peyraguey, Château Lafaurie-Peyraguey, Château La Tour Blanche, Château Rabaud-Promis, Château de Rayne-Vigneau, Château Rieussec, Château Sigalas-Rabaud, et Château Suduiraut à Sauternes. Chaque chateau vous invite à plonger dans l'univers des grands vins liquoreux de Bordeaux.
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